O pano de prato pode até parecer um item indispensável na cozinha de casa, mas no ambiente industrial ele representa um grande risco para a segurança dos alimentos.
O motivo é simples, em locais onde há manipulação intensa de alimentos, qualquer falha de higiene pode comprometer a qualidade do que é servido.
O pano de prato é um foco de contaminação
Usado para secar utensílios, mãos e superfícies, o pano de prato acumula umidade, restos de alimentos e microrganismos ao longo do dia.
Mesmo após ser lavado, ele pode manter resíduos e bactérias, principalmente quando não há um processo de higienização adequado ou quando permanece úmido por muito tempo.
Essas condições favorecem a multiplicação de bactérias e a contaminação cruzada, um dos maiores riscos dentro de cozinhas industriais.
O que diz a legislação?
A RDC nº 216/2004 da ANVISA, que estabelece as Boas Práticas para serviços de alimentação, determina que os materiais utilizados não devem representar risco de contaminação aos alimentos.
O pano de prato, por reter sujeira e umidade, não se enquadra nas exigências sanitárias.
Por isso, a recomendação é clara: não utilizar panos de tecido em áreas de manipulação ou secagem de utensílios e superfícies que entrem em contato com alimentos.
Alternativas seguras
Existem formas simples e eficazes de substituir o pano de prato e garantir a conformidade com as Boas Práticas:
- Papel toalha descartável não reciclado: ideal para secar utensílios e superfícies com segurança.
- Secagem natural: deixar os utensílios escorrerem naturalmente em escorredores limpos e exclusivos.
- Panos identificados e higienizados: quando indispensáveis, devem ser usados apenas para limpeza de áreas específicas, devidamente lavados e desinfetados com frequência.
Conclusão
A retirada do pano de prato da rotina pode parecer um detalhe pequeno, mas os detalhes fazem toda a diferença quando o assunto é segurança alimentar.
Adotar práticas corretas é um sinal de profissionalismo, cuidado e respeito com o alimento e com o consumidor.
Na AR Consultoria de Alimentos, orientamos e capacitamos equipes para garantir que cada etapa da manipulação seja segura, eficiente e em conformidade com a legislação.
